Чиабатта без замеса

Чиабатта без замеса

Простой пошаговый рецепт приготовления чиабатты без замеса.

Ингредиенты

  • 400 г. пшеничной муки
  • 1 г. сухих дрожжей
  • 1 ч.л. соли
  • 320-350 мл. прохладной воды

Приготовление

  1. В миске смешать муку, соль и дрожжи.
  2. Добавить воду и перемешать. Вымешивать тесто не нужно, достаточно просто полностью увлажнить всю муку.
  3. Затянуть тесто пленкой и оставить при комнатной температуре на 10-12 часов.
  4. Хорошо присыпать мукой рабочую поверхность и выложить на нее тесто. Слегка растянуть тесто в прямоугольник.
  5. Сложить тесто 2-3 раза вдоль короткой стороны, придавая ему форму прямоугольника. Месить тесто не нужно!
  6. Сформированные чиабатты присыпать мукой, накрыть полотенцем и оставить для расстойки на 1 час.
  7. Духовку разогреть до 250С.
  8. Через час после начала расстойки, проверьте тесто. Дя этого слегка нажмите на него пальцем, при полной расстойке оно будет пружинить. Если тесто недостаточно расстоялось, на нем будет образовываться вмятинка. Если тесто недостаточно расстоялось, оставьте его еще на 10-15 минут.
  9. Противень застелить бумагой для выпечки и хорошо припылить мукой.
  10. Аккуратно переложить чиабатты на противень.
  11. Выпекать в предварительно разогретой до 250С духовке 20 минут с паром.
  12. Затем снизить температуру до 220С и выпекать без пара еще 10-20 минут, пока корочка не станет золотисто коричневой. Если у вашей духовки нет функции пара, поставьте внизу духовки термостойкую емкость с кипятком. После того как снизите температуру духовки до 220С, уберите емкость с водой из духовки.
  13. Готовый хлеб вынуть из духовки и полностью остудить на решетке.

Примечание

Из данного количества теста можно испечь одну большую чиабатту, а можно разделить на 2 части и испечь две среднего размера.

Пищевая ценность 100г. готового блюда: белки-5,2 г.; жиры-0,7 г.; углеводы-42,1 г.; 193 ккал.

Время приготовления: 14 часов.

Приятного аппетита!

Чиабатта без замеса: 11 комментариев

    1. natalia Автор записи

      Я отмеряю взвешивая на кухонных электронных весах.
      Если бы приходилось отмерять без весов, я бы пожалуй взяла пакетик дрожжей, и в зависимости от того сколько там грамм, разделила на соответствующее количество частей (наши пакетики по 7 гр.обычно). Конечно этот метод не дает очень точный результат, но всеже лучше чем ничего.

  1. Марина

    Подскажите, из какой муки печёте? Я по этому рецепту делала уже много раз чиабатту, но у меня не получаются такие большие дырочки((( я уже даже пробовала муку первого сорта, мне советовали её за большее содержание клейковины. Итог тот же(( а так хочется именно таких красивых пустот! Или может не в муке дело вовсе?! Где может быть ошибка?Помогите!!!

    1. natalia Автор записи

      Здравствуйте, Марина!
      Я пеку из муки высшего сорта, общего назначения, в Германии это мука тип 405, количество белка 11г. на 100г муки. Эту муку использую для всех видов выпечки, в том числе и чиабатт. С дырчатостью чиабатт проблем с этой мукой не возникало. Причин недостаточной пористости хлеба может быть несколько, и не всегда они связаны только с мукой. Если хочется побольше пустот, то я бы посоветовала:
      — попробовать немного увеличить количество жидкости, возможно ваша мука более влагоемкая, но тут нужно ориентироваться на густоту теста. Оно должно быть довольно клейким и жидким сразу после замеса.
      — увеличить время на расстойку, после формования чиабатт. Дополнительные 20-40 минут возможно помогут исправить ситуацию.
      — возможно, во время созревания теста, оно успевает немного «переходить», т. к. в помещении слишком жарко. Если температура на кухне более 18-20 градусов, я предпочитаю держать тесто в холодильнике в течении 12 часов.
      — температура и влажность в духовку должны быть достаточно высокими. Если ваша духовка имеет функцию пара, то обязательно ей воспользуйтесь. Если нет, то обязательно поставьте вниз духовки термостойкую ёмкость с кипятком, также желательно дополнительно сбрызнуть духовку водой перед тем как поставить в неё хлеб.
      Надеюсь, я смогла вам хоть немного помочь. Вкусных вам ооооочень дырчатых чиабатт!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *