Чиабатта

Чиабатта

Простой рецепт приготовления чиабатты с хрустящей корочкой и упругим мякишем.

Ингредиенты

  • 400 г. пшеничной муки
  • 20 г. свежих дрожжей
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. глютена
  • 300 мл. прохладной воды

Приготовление

  1. В миске смешать воду и дрожжи.
  2. Добавить 1/3 просеянной муки и глютен. Хорошо вымесить при помощи миксера или фуд процессора.
  3. Добавить оставшуюся муку и соль. Хорошо вымесить тесто миксером или при помощи фуд процессора в течении 7-10 минут. Тесто должно получится довольно жидким и клейким.
  4. Затянуть тесто пленкой и поставить в теплое место на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличится в 2-3 раза.
  5. Хорошо присыпать мукой рабочую поверхность и выложить на нее тесто. Разделить тесто на 2-3 части.
  6. Из каждой части сформировать чиабатту. Вымешивать и обминать тесто при этом не нужно.
  7. Сформированные чиабатты присыпать мукой. Переложить чиабаты на противень, застеленный бумагой для выпечки и просыпанный мукой, накрыть полотенцем и оставить для расстойки на 1 час.
  8. Если хотите получить чиабатты с «рисунком», переверните их на 180 градусов, когда будете выкладывать на противень таким образом, чтобы та сторона, которая была снизу во время формовки оказалась сверху.
  9. Духовку разогреть до 250С.
  10. Через час после начала расстойки, проверьте тесто. Для этого слегка нажмите на него пальцем — при полной расстойке оно будет пружинить. Если тесто недостаточно расстоялось, на нем будет образовываться вмятинка. Если тесто недостаточно расстоялось, оставьте его еще на 10-15 минут.
  11. Выпекать в предварительно разогретой до 250С духовке 15 минут с паром.
  12. Затем снизить температуру до 210С и выпекать без пара еще 10-20 минут, пока корочка не станет золотисто коричневой. Если у вашей духовки нет функции пара, поставьте вниз духовки термостойкую емкость с кипятком. После того как снизите температуру духовки до 210С, уберите емкость с водой из духовки.
  13. Готовый хлеб вынуть из духовки и полностью остудить на решетке.

Примечание

Пищевая ценность 100г. готового блюда: белки-6,1 г.; жиры-0,7 г.; углеводы-40,1 г.; 191 ккал.

Время приготовления: 3 часа.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *