Conejo en salmorejo – кролик в соусе «Сальморехо»

Conejo en salmorejo – кролик в соусе Сальморехо

Конехо эн сальморехо (Conejo en salmorejo) — жаркое из кролика в маринаде из оливкового масла, сухого вина или винного уксуса, чеснока, лука и паприки. Жаркое из кролика является специалитетом кухни Канарских островов. Пожалуй, практически в каждом ресторане, специализирующемся на блюдах местной кухни, в меню присутствует это блюдо, приготовленное по своему «секретному» рецепту.
Предлагаю вашему вниманию один из вариантов рецепта приготовления Conejo en salmorejo – жаркого из кролика в соусе «Сальморехо».

Ингредиенты

  • 700 г. филе кролика
  • 100 мл. мясного бульона
  • масло для жарки
    • Маринад

      • 4-5 зубчиков чеснока
      • 2 небольшие луковицы
      • 1/2 ч.л. сушеного тимьяна
      • 1/2 ч.л. сушеного розмарина
      • 1/4 ч.л. сушеного оригано
      • 1 ст.л. молотой сладкой паприки
      • 1/4 ч.л кайенского перца
      • 2 веточки петрушки
      • 1 чили перец
      • 2-3 лавровых листа
      • 50 мл. белого винного уксуса
      • 50 мл. растительного масла
      • 1 ч.л. сахара
      • соль, по вкусу

Приготовление

  1. Филе кролика нарезать кусочками со стороной 3-4 см.
  2. Лук и чеснок очистить. Лук нарезать крупными дольками. Чеснок раздавить лезвием ножа.
  3. Чили перец разрезать на половинки и удалить семена. Нарезать перчик крупными кусочками.
  4. Соединить вместе все ингредиенты для маринада и хорошо перемешать.
  5. Сложить кролика в пищевой контейнер. Залить кролика маринадом и хорошо перемешать.
  6. Накрыть контейнер крышкой и поставить промариноваться в холодильник на 24 часа.
  7. Вынуть кролика из маринада и хорошо обсушить.
  8. В толстостенной сковороде с высокими бортиками разогреть небольшое количество растительного масла. Порционно обжарить кусочки кролика со всех сторон до румяной корочки.
  9. Маринад процедить. Вынуть из маринада лук и чеснок.
  10. Вернуть все кусочки кролика в сковороду, добавить лук и чеснок из маринада. Добавить процеженный маринад и бульон.
  11. Накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне 40-50 минут.

Примечание

По этому рецепту можно приготовить и целого кролика, разрезав его на небольшие кусочки. В зависимости от веса кролика следует пропорционально увеличить количество маринада.

Количество порций: 3-4.

Пищевая ценность 100г. готового блюда: белки-17,3 г.; жиры-11,5 г.; углеводы-1,1 г.; 176 ккал.

Активное время приготовления: 1 час 20 минут.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *