Эмпанадас с баклажанами

Простой пошаговый рецепт приготовления вкусных испанских пирожков — эмпанадас с баклажанами.

Ингредиенты

70 мл. молока
70 г. сливочного масла (из холодильника)
170 г. муки
1 ч.л. сахара
1/2 ч.л. соли
1/2 ч.л. разрыхлителя

1 баклажан
1 крупный мясистый помидор
1 луковица
2-3 ст.л. растительного масла
1 ст.л. сладкого соуса чили
сушеная зелень (майогран, оригано, петрушка и т.д)

1 яичный желток
2 ст.л. молока
1-2 ст.л. кунжута

Приготовление

Смешать в миске муку, просеянную с разрыхлителем, соль и сахар.
Добавить к мучной смеси нарезанное кубиками сливочное масло.
Растереть масло с мукой в крошку.
Добавить к крошке молоко и замесить тесто.
Тесто положить в холодильник на 30-60 минут.
Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать кубиками со стороной 1 см. Баклажаны посолить и перемешать. Оставить на 20-30 минут.
Помидор вымыть, сделать крестообразный надрез, положить в глубокую миску. Залить помидор кипятком и оставить на 3-5 минут.
Обдать помидор холодной водой и снять кожицу. Нарезать помидор кубиками со стороной 1см.
Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
Откинуть баклажаны на дуршлаг, дать стечь всей жидкости и слегка отжать овощи руками.
В сковороде разогреть растительное масло. Уменьшить огонь до среднего. Добавить в сковороду баклажаны и обжарить, помешивая, в течении 3-5 минут.
Добавить лук и кусочки помидоров. Жарить помешивая 3-5 минут. Добавить зелень, соль, перец и сладкий соус чили, хорошо перемешать. Обжарить в течении 1-2 минут.
Снять баклажаны с огня и остудить до комнатной температуры.
Тесто вынуть из холодильника и раскатать в пласт толщиной 3 мм.
Вырезать из теста кружки. На каждый кружок положить начинку.
Смазать края теста водой, сложить кружки пополам и хорошо защипать.
Яичный желток взбить с молоком.
Переложить эмпанадас на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Смазать пирожки взбитым желтком и посыпать кунжутом.
Выпекать в предварительно разогретой до 190С духовке 20-30 минут или до готовности. Готовые эмпанадас должны стать равномерно золотистыми.