Простой пошаговый рецепт приготовления вкусных испанских пирожков — эмпанадас с баклажанами.

Ингредиенты

Тесто
• 70 мл. молока
• 70 г. сливочного масла (из холодильника)
• 170 г. муки
• 1 ч.л. сахара
• 1/2 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. разрыхлителя
Начинка
• 1 баклажан
• 1 крупный мясистый помидор
• 1 луковица
• 2-3 ст.л. растительного масла
• 1 ст.л. сладкого соуса чили
• сушеная зелень (майогран, оригано, петрушка и т.д)
Для смазывания
• 1 яичный желток
• 2 ст.л. молока
• 1-2 ст.л. кунжута

Приготовление

1. Смешать в миске муку, просеянную с разрыхлителем, соль и сахар.
2. Добавить к мучной смеси нарезанное кубиками сливочное масло.
3. Растереть масло с мукой в крошку.
4. Добавить к крошке молоко и замесить тесто.
   
5. Тесто положить в холодильник на 30-60 минут.
6. Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать кубиками со стороной 1 см. Баклажаны посолить и перемешать. Оставить на 20-30 минут.
7. Помидор вымыть, сделать крестообразный надрез, положить в глубокую миску. Залить помидор кипятком и оставить на 3-5 минут.
8. Обдать помидор холодной водой и снять кожицу. Нарезать помидор кубиками со стороной 1см.
9. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.
10. Откинуть баклажаны на дуршлаг, дать стечь всей жидкости и слегка отжать овощи руками.
11. В сковороде разогреть растительное масло. Уменьшить огонь до среднего. Добавить в сковороду баклажаны и обжарить, помешивая, в течении 3-5 минут.
12. Добавить лук и кусочки помидоров. Жарить помешивая 3-5 минут. Добавить зелень, соль, перец и сладкий соус чили, хорошо перемешать. Обжарить в течении 1-2 минут.
13. Снять баклажаны с огня и остудить до комнатной температуры.
14. Тесто вынуть из холодильника и раскатать в пласт толщиной 3 мм.
15. Вырезать из теста кружки. На каждый кружок положить начинку.
16. Смазать края теста водой, сложить кружки пополам и хорошо защипать.
    
17. Яичный желток взбить с молоком.
18. Переложить эмпанадас на противень, застеленный бумагой для выпечки.
19. Смазать пирожки взбитым желтком и посыпать кунжутом.
20. Выпекать в предварительно разогретой до 190С духовке 20-30 минут или до готовности. Готовые эмпанадас должны стать равномерно золотистыми.

Примечание

Пищевая ценность 100г. готового блюда: белки-3,9 г.; жиры-16,8 г.; углеводы-23,7 г.; 259 ккал.

Время приготовления: 1 час 20 мин.

Приятного аппетита!