Gevulde Koeken – голландское печенье с марципановой начинкой

Gevulde Koeken – голландское печенье с марципановой начинкой

Gevulde Koeken — это типичное для голландской кухни большое круглое печенье из песочного теста с марципановой начинкой. Размер печенья как правило 7-10 см. в диаметре. Внешне печенье похоже на блестящий коржик с украшением из половинок миндальных орехов. Подают это печенье к чаю, кофе или горячему шоколаду.
Существует довольно много вариантов приготовления этого печенья, но по сути они мало отличаются друг от друга, имея лишь небольшие нюансы в технологиях замеса теста и различные добавки в составе таких ингредиентов, как корица, лимонная цедра, миндальный экстракт, ликер и т.д.
Предлагаю вашему вниманию простой пошаговый рецепт приготовления Gevulde Koeken – голландского печенья с марципановой начинкой.

Ингредиенты

    Тесто

    • 300 г. пшеничной муки
    • 200 г. сливочного масла или маргарина (из холодильника)
    • 150 г. сахара
    • 1 яйцо
    • 3 г. разрыхлителя
    • щепотка соли
    • 1/2 ч.л. корицы
      • Начинка

        • 200 г. марципановой массы (для выпечки)
        • 50 г. сахара
        • 3-4 капли миндального экстракта
        • 1/2 яичного белка
          • Украшение

            • 1 яичный желток
            • 1 ст.л. молока или сливок
            • очишенные миндальные орехи

Приготовление

  1. Сливочное масло растереть с сахаром и солью. Добавить яйцо и еще раз растереть.
  2. Всыпать просеянную с разрыхлителем и корицей муку и быстро замесить тесто. Долго месить не нужно, достаточно собрать тесто в шар.
  3. Завернуть тесто в пищевую пленку и положить на 1-2 часа в холодильник.
  4. Марципановую массу растереть с сахаром. Добавить к марципаной массе яичный белок и миндальный экстракт. Хорошо перемешать.
  5. На хорошо припыленной мукой поверхности раскатать тесто в пласт толщиной 3 мм. Круглой формой вырезать круги диаметром 7-9 см.
  6. Половину заготовок из теста переложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, оставляя между печеньями расстояние 2-3 см.
  7. Марципановую начинку разделить на количество частей, равное количеству заготовок на противне. Смоченными в воде руками сформировать из начинки лепешки на 2-3 см. меньшие диаметра заготовок из теста.
  8. На центр каждой заготовки из теста выложить марципановую масу, оставляя свободными края по 1-1,5 см.
  9. Свободные края смазать водой при помощи кондитерской кисти.
  10. Накрыть печенье второй частью заготовок из теста и скрепить края печенья, слегка надавливая на них по всему периметру.
  11. Миндальные орехи разделить на половинки. Украсить печенье половинками орехов, слегка вдавив их в тесто.
  12. Яичный желток взбить вместе с молоком или сливками. Смазать печенье яичной массой.
  13. Выпекать печенье в предварительно разогретой до 180С духовке 17-25 минут.
  14. Готовое печенье переложить лопаточкой на решетку и полностью остудить.

Примечание

Если марципановая масса слишком твердая и ее сложно растереть с сахаром, то можно ее слегка разогреть в микроволновой печи.

Пищевая ценность 100г. готового блюда: белки-5,2 г.; жиры-22,4 г.; углеводы-58,0 г.; 453 ккал.

Активное время приготовления: 50 мин.

Приятного аппетита!

Gevulde Koeken – голландское печенье с марципановой начинкой: 4 комментария

  1. Таня

    Ура!!! Я дождалась! Наталья , огромное при огромное спасибо за рецепт!!!! Побежала печь( порадую мужа)!Обожаю Ваш сайт! Для меня- это находка века, так у Вас все просто и вкусно!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *