Ягодная кростата

Ягодная кростата

Простой пошаговый рецепт приготовления ягодной кростаты.

Ингредиенты

    Тесто

    • 180 г. муки
    • 110 г. сливочного масла (из холодильника)
    • 1/4 ч.л. соли
    • 50 г. сахара
    • 2-3 ст.л. холодной воды
      • Начинка

        • 200 г. ягодной смеси (малина, черника, ежевика, клубника)
        • 3 яйца (среднего размера)
        • 50 г. сливочного масла (комнатной температуры).
        • 30 мл. сливок
        • 100 г. сахара
          • Крем

            • 200 мл. сливок (33-35% жирности)
            • 30-70 г. сахарной пудры
            • 1 пакетик загустителя для сливок
            • 2-4 капли ванильного экстаркта
            • 200 г. ягодной смеси (малина, черника, ежевика, клубника)

Приготовление

  1. В большой миске смешать просеянную муку с солью и сахаром. Добавить к муке холодное, нарезанное кусочками сливочное масло. Порубить масло с мукой в крошку (можно воспользоваться фудпроцессором).
  2. Добавляя по столовой ложке холодную воду, замесить тесто. Собрать тесто в шар, завернуть в пищевую пленку и положить на 30 минут в холодильник.
  3. Ягоды промыть и обсушить. 200 г. ягодной смеси пюрировать при помоши блендера. Протереть ягодное пюре через сито, чтобы избавиться от косточек.
  4. Яйца взбить с сахаром, сливочным маслом и сливками. Добавить ягодное пюре и перемешать.
  5. Поставить миску с ягодной смесью на паровую баню. Постоянно помешивая венчиком, довести ягодную смесь до однородной кремообразной консистенции. Масса должна слегка загустеть и по консистенции напоминать жидкий заварной крем.
  6. Снять ягодную начинку с водянной бани и остудить до комнатной температуры. Остывшую начинку слегка взбить венчиком.
  7. Раскатать тесто на хорошо припыленной мукой поверхности в круг, больший диаметра формы на 2-3 см.
  8. При помощи скалки перенести тесто в форму, сформировать бортики высотой 3 см. Обрезать излишки теста и наколоть его вилкой.
  9. Форму с тестом застелить бумагой для выпечки и положить груз (фасоль, горох, шарики для выпечки и т.д.)
  10. Выпекать заготовку для кростаты в предварительно разогретой до 190С духовке 7-10 мин. с грузом. Затем убрать груз и выпекать еще 7-10 мин.
  11. Вынуть заготовку из духовки. Перелить начинку в заготовку из теста.
  12. Выпекать кростату в предварительно разогретой до 170С духовке 30 -35 мин или пока ягодная начинка не схватится и не уплотнится.
  13. Готовую кростату вынуть из духовки и полностью остудить.
  14. Сливки взбить вместе с сахарной пудрой, ванильным экстрактом и загустителем до устойчивых пиков.
  15. Выложить взбитые сливки на полностью остывшую кростату.
  16. Украсить кростату оставшимися ягодами.

Примечание

Количество ингредиентов дано для формы диаметром 20 см.

Пищевая ценность 100г. готового блюда: белки-5,2 г.; жиры-24,6 г.; углеводы-29,4 г.; 345 ккал.

Время приготовления: 120 мин.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *