Keiserschmarren, омлет кайзера

Keiserschmarren, омлет кайзера

Это блюдо национальной австрийкой кухни.

По легенде, Keiserschmarren был любимым блюдом австрийского императора Франца Иосифа I, откуда и пошло название.
Существует несколько легенд о происхождении этого блюда. Согласно одной из них император очень любил палачинки — болгарские блинчики. Когда они получались слишком толстыми или рвались в процессе приготовления, повар подавал их прислуге в форме омлета, так как они были не пригодны для стола императора.

Существует ещё одна легенда. Австрийский император Франц-Иосиф I проголодался во время очередной охоты. Поблизости он обнаружил дом бедняка. Крестьяне не ожидали увидеть у себя дома самого императора. Бедные хозяева соорудили блюдо из всего, что было под рукой: из яиц, сахара, муки, молока и изюма. Франц-Иосиф остался доволен омлетом и попросил придворных поваров усовершенствовать рецепт. Вскоре это кушанье распространилось по всей стране, а спустя какое-то время — и у ближайших соседей. Так этот омлет нашел своих почитателей и в Германии, став весьма популярным блюдом.

Ингредиенты

  • 4 яйца
  • 100 г. пшеничной муки
  • щепотка соли
  • 1 ст. л. сахара
  • 1 пакетик ванильного сахара (8г.)
  • 200 мл. сливок или молока (жирностью не менее 3,5%)
  • 50г. изюма
  • 2 ст.л. рома
  • 50 г. сливочного масла
  • 30 г. миндальных лепестков
  • 2-3 ст.л. сахарной пудры

Приготовление

  1. Изюм промыть и замочить в роме минимум на 30 минут. Для безалкогольного варианта изюм можно замочить в кипяченой воде комнатной температуры.
  2. Отделить белки от желтков.
  3. Желтки смешать с сахаром, солью, ванильным сахаром, молоком или сливками. Всыпать просеянную муку, взбить до однородности теста и оставить при комнатной температуре на 30 минут.
  4. Белки взбить в крепкую пену. Аккуратно ввести в тесто.
  5. Половину сливочного масла растопить на сковороде диаметром 28см.
  6. В сковороду вылить тесто, добавить сверху изюм и поджарить омлет на среднем огне до золотистости.
  7. Как только тесто снизу пропечётся, лопаточкой приподнять омлет и аккуратно сдвинуть прожаренной стороной на подходящую по размеру тарелку.
  8. Накрыть тарелку сковородой и резким движением перевернуть.
  9. Дать омлету немного поджарится.
  10. С помощью деревянной лопаточки разделить его на части, добавить миндаль, а в промежутки между кусочками омлета — оставшееся сливочное масло.
  11. Обжарить кусочки омлета со всех сторон до золотистой корочки.
  12. Готовый омлет посыпать сахарной пудрой.

Примечание

Подают кайзершмаррен, как правило, со сливовым компотом или яблочным муссом.
Время приготовления: 30 мин.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *