Крем-суп из белой спаржи

Крем-суп из белой спаржи

Ингредиенты

  • 500 г. белой спаржи
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. сахара
  • 60 г. сливочного масла
  • 1 литр воды
  • 300 мл. молока
  • 30 г. пшеничной муки
  • 2-3 веточки петрушки
  • черный молотый перец по вкусу
  • мускатный орех по вкусу
  • 2 желтка
  • 3 ст.л. сливок

Приготовление

  1. Спаржу очистить от кожуры, срезать низ. Срезать головки со спаржи длиной 3 см., ножки перезать на кусочки длиной около 1 см.
  2. В кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, 20 г. сливочного масла и очистки. Варить под закрытой крышкой на среднем огне около 15 минут.
  3. Процедить бульон через сито.
  4. В полученом бульоне отварить головки спаржи в течении 3 минут. Вынуть шумовкой на тарелку.
  5. Добавить в кипящую воду нарезанные ножки и варить 10-12 мин. Пюрировать суп при помощи блендера.
  6. Оставшееся сливочное масло растопить в сотейнике или на сковороде, добавить муку и слегка обжарить до светло-золотистого цвета.
  7. Влить в сотейник молоко, постоянно помешивая венчиком до однородной консистенции.
  8. Соединить пюрированный суп с молочной смесью, довести до кипения и варить на медленном огне 3-5 минут без крышки.
  9. Приправить суп перцем, мускатным орехом. Снять суп с огня.
  10. Взбить желтки со сливками в густую пену. Постоянно взбивая, добавить 4 ст.л. супа.
  11. Аккуратно тонкой струйкой влить сливочно-желтковую смесь в суп, постоянно взбивая суп венчиком. После добавления желтково-сливочной массы суп нельзя кипятить.
  12. Добавить в суп головки спаржи.
  13. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать мелко нарубленной петрушкой.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *