Lebkuchen — немецкие рождественские пряники

Lebkuchen - немецкие рождественские пряники

Пошаговый старинный рецепт приготовления традиционных в Германии Lebkuchen (лебкухен) — немецких рождественских пряников.

Ингредиенты

  • 250 г. меда
  • 250 г. коричневого сахара
  • 100 г. сливочного масла
  • 2 яйца
  • 2 ст.л. специй для лебкухен
  • 2 ст.л. цедры лимона
  • 300 г. пшеничной муки
  • 300 г. ржаной цельнозерновой муки
  • 2 ст.л. какао
  • 12 г. разрыхлителя

Приготовление

  1. Мед разогреть с сахаром на водяной бане пока кристаллики сахара не растворятся.
  2. Постоянно помешивая добавить масло, лимонную цедру и специи, прогреть.
  3. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.
  4. В большую миску просеять оба вида муки с разрыхлителем и какао. Перемешать.
  5. В отдельной миске взбить яйца.
  6. Постоянно помешивая, по частям ввести в медовую смесь муку и яйца. Замесить тесто.
  7. Переложить тесто на рабочую поверхность и хорошо вымесить. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и блестящим.
  8. Готовое тесто завернуть в пленку и положить в холодильник минимум на 24 часа. Для оригинальных лебкухен тесто оставляют настаиваться до двух месяцев.
  9. Раскатать тесто в пласт толщиной 0,5 см. Формочками вырезать печенье.
  10. Печенье переложить на противень смазанный маслом или застеленный бумагой для выпечки.
  11. Выпекать в предварительно разогретой до 180С духовке 15-20 минут или до готовности.
  12. Готовые пряники покрыть глазурью или айсингом.
  13. Если пряники ничем покрывать не планируется, достаточно за пару минут до готовности смазать их водой, смешанной с сахаром — поверхность станет блестящей.

Примечание

В состав смеси специй для лебкухен входят мелко смолотые: кориц, гвоздика, мускатный орех, кардамон. А так же кроме перечисленных основных ингредиентов иногда встречаются: бадьян, цитронат, оранжеат, анис, орех макадамия.
Тесто для пряников можно выдерживать в холодильнике до одного месяца. Как правило, я выдерживаю тесто я течении недели. После того как достанете тесто из холодильника, оставьте его на 30-40 минут при комнатной температуре.

Время приготовления: 50 минут.

Lebkuchen — немецкие рождественские пряники: 6 комментариев

  1. Елена

    Наташа, скажи, пожалуйста, обязательно нужно именно ржаную цельнозерновую муку использовать, пшеничная не подойдет?

    1. natalia Автор записи

      Елена, для лебкухен, да, ржаная мука обязательный компонет, формирующий правильный вкус. В крайнем случае можно использовать не цельнозерновую, а обычную ржаную муку. Но ржаная цельнозерновая даст лучше структуру готовым пряникам.
      Елена, если нет ржаной муки, можте посмотреть рецепт имбирных пряников, они только из пшеничной муки. http://beecook.net/rozhdestvenskiee-imbirnie-prjaniki/

  2. Александра

    Прекрасный рецепт, получается ну очень вкусно, и дети с удовольствием принимают участие в процессе:) Что особенно приятно, приготовишь один раз с запасом, и долго можно хранить — у нас покрытые сахарной (прозрачной) глазурью в жестяной банке спокойно хранятся месяц.

    1. natalia Автор записи

      Александра, спасибо вам огромное за такой приятный комментарий! Очень рада, что пряники пришлись вам по вкусу!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *