Шурпа́ — заправочный суп, получивший распространение на Востоке, где он известен под различными наименованиями: шурпа, чорпа, шорпо, сорпа. Существует множество различий не только в названиях, но и в способах приготовления этого блюда.
Отличительные черты шурпы довольно сложно выделить. Иногда выделяют такое отличие, как приготовление шурпы из предварительно обжаренного мяса и овощей (ковурма), однако существует и обычный способ приготовления (кайнатма).
Ингредиенты
- 500 г. баранины или говядины
- 500 г. картофеля
- 200 г. сладкого перца
- 200 г. моркови
- 250 г. лука
- 200 г. помидоров
- 2 ст.л. томатной пасты
- 2-3 зубчика чеснока
- 3-4 ст.л. растительного масла
- 1/3 ч.л. зиры
- 1 лавровый лист
- соль, по вкусу
- черный молотый перец, по вкусу
- зелень кинзы и петрушки
Приготовление
- Мясо нарезать кубиками со стороной 3-4 см.
- Лук почистить и нарезать мелкими кубиками.
- Морковь почистить и нарезать кружками или ломтиками.
- Перец вымыть, удалить семена и нарезать крупными кубиками или соломкой.
- Помидоры нарезать кубиками.
- В казане или толстостеной кастрюле разогреть растительное масло.
- Обжарить мясо со всех сторон до золотистой корочки.
- Добавить к мясу лук и обжарить до золотистого цвета.
- Добавить морковь и зиру. Слегка обжарить, постоянно помешивая.
- Влить 2,5 литра горячей воды. Довести до кипения и уменьшив огонь варить как обычный бульон 40-50 минут.
- Картофель очистить и крупно нарезать. Если картофель мелкий можно оставить целые картофелины.
- Добавить картофель в суп.
- Через 10 минут после закладки картофеля добавить в суп помидоры, перец и томатную пасту.Посолить и поперчить суп по вкусу.
- Через 5 минут после закладки перца добавить лавровый лист и чеснок.
- Варить еще 3-5 минут или до готовности картофеля.
- Готовый суп снять с огня и дать настояться под крышкой 20 минут.
- Подавать, посыпав мелко нарубленной зеленью.
Примечание
Количество порций: 6-8.
Время приготовления: 120 минут.
Приятного аппетита!
