Спаржа с голландским соусом

Спаржа с голландским соусом

Ингредиенты

    Соус

    • 150 г. сливочного масла
    • 2 яичных желтка
    • 2 ст.л. белого вина
    • 1 ст.л. лимонного сока
    • щепотка соли
    • черный молотый перец
      • Спаржа

        • 500 г. белой спаржи
        • 1 ст.л. сливочного масла
        • 1 ч.л. соли
        • 1 ч.л. сахара
        • 1 литр воды

Приготовление соуса

  1. Масло растопить в сотейнике, дать остыть до комнатной температуры.
  2. Для водяной бани в большую кастрюлю налить воды, довести почти до кипения и уменьшить огонь до минимума.
  3. Поместить желтки в керамическую или стеклянную миску с круглым дном, добавить лимонный сок, вино, соль и перец. Перемешать.
  4. Поставить миску на разогретую водяную баню. Важно, чтобы горячая вода не доходила до дна миски!
  5. Взбить желтки венчиком или миксером на водяной бане до пышной светлой массы. Не переставая взбивать, влить тонкой струйкой масло.
  6. Соус должен хорошо загустеть. Подавать теплым к отварным овощам (спаржа, артишоки, паровые овощи).

Приготовление спаржи

  1. Спаржу промыть, очистить, отрезать 1-2 см с конца от уже очищенного стебля спаржи.
  2. Влить в кастрюлю воду, добавить соль, сахар, масло и довести до кипения.
  3. В кипящую воду положить спаржу и варить 10-12 минут (в зависимости от размера стеблей).
  4. Готовую спаржу сразу откинуть на дуршлаг для избежания ее переваривания.

Примечание

В идеале спаржу лучше всего варить в специальной кастрюле со вставным ситом так, чтобы стебли спаржи находились в вертикальном положении во время приготовления. Но можно обойтись и обычной высокой кастрюлей, поставив спаржу вертикально или под углом так, чтобы макушки были над водой.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *