Спаржа с мальтийским соусом

Спаржа с мальтийским соусом

Ингредиенты

    Мальтийский соус

    • 150 г. сливочного масла
    • 4 ст.л. апельсинового сока
    • 1 ст.л. лимонного сока
    • 1 ч.л. горячей воды
    • 2 яичных желтка
    • соль
    • черный свежемолотый перец
    • 1 ст.л. апельсиновой цедры
      • Спаржа

        • 500 г. зеленой спаржи
        • 1 ст.л. сливочного масла
        • 1 ч.л. соли
        • 1 ч.л. сахара
        • 1 литр воды

Приготовление соуса

  1. В кастрюлю поместить апельсиновый и лимонный сок, воду, черный перец и цедру. Довести до кипения.
  2. Снять с огня и дать настояться 5-10 минут.
  3. Процедить в чистую миску, которую будет удобно поставить на водяную баню. Добавить желтки и взбить.
  4. Для водяной бани налить в подходящего размера кастрюлю воды так, чтобы она не касалась дна миски. Довести воду до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь до минимального.
  5. Поставить яичную смесь на водяную баню и продолжать взбивать, пока смесь не станет пениться и не загустеет. Миксер или венчик должен оставлять чистый след на дне кастрюли.
  6. Медленной, непрерывной струйкой влить масло, продолжая взбивать до загустения. Снять с водяной бани и добавить соль.
  7. Подавать соус сразу же после приготовления, теплым.

Приготовление спаржи

  1. Спаржу промыть, очистить, отрезать 1-2 см с конца от уже очищенного стебля спаржи.
  2. Влить в кастрюлю воду, добавить соль, сахар, масло и довести до кипения.
  3. В кипящую воду положить спаржу и варить 3-7 минут в зависимости от размера стеблей.
  4. Готовую спаржу сразу откинуть на дуршлаг, для избежания ее переваривания.

Примечание

В идеале спаржу лучше всего варить в специальной кастрюле со вставным ситом так, чтобы стебли спаржи находились в вертикальном положении во время приготовления. Можно обойтись и обычной высокой кастрюлей, поставив спаржу вертикально или под углом так, чтобы макушки были над водой.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *