Тарт Татен, Tarte Tatin

Тарт Татен, Tarte Tatin

Тарт Татен — классический французский пирог-перевертыш. Легенда о появлении этого пирога гласит, что одна из сестер Татен, державших гостиницу в небольшом городке к югу от Парижа, по оплошности или недосмотру сгубила начинку для яблочного пирога. Пытаясь спасти блюдо, она накрыла его тестом и отправила в печь. Пирог вызвал настоящий восторг у посетителей. Так ошибка стала визитной карточкой заведения сестер Татен, прославив их фамилию на весь мир. Предлагаю вашему вниманию один из вариантов рецепта этого пирога.

Ингредиенты

    Тесто

    • 200 г. пшеничной муки
    • 100 г. сливочного масла или маргарина ( из морозилки)
    • 1/4 ч.л. соли
    • 30-50 мл. ледяной воды
      • Начинка

        • 800 г. яблок
        • 70 г. сливочного масла
        • 120 г. белого сахара
        • 30 г. коричневого сахара

Приготовление

  1. Муку просеять с солью в миску, добавить нарезанное кубиками холодное сливочное масло или маргарин. Порубить масло с мукой в крошку. Постепенно добавляя воду замесить тесто. Тесто долго месить не нужно, достаточно собрать тесто в шар. Иначе масло растает и корж будет твердым и затянутым. Собрать тесто в шар, завернуть в пленку и поставить в холодильник на 30 минут.
    DSC_3265DSC_3266
  2. Яблоки вымыть, обсушить, очистить от кожуры, удалить сердцевину. Разрезать каждое яблоко на четвертинки, если яблоки очень крупные можно разрезать на 6 частей.
  3. Карамель удобнее готовить в сковороде со съемной ручкой, так чтобы ее можно было поставить в духовку. Но можно и в обычной сковороде, а затем перелить горячую карамель в неразъемную форму для запекания.
    На сковороду высыпать белый сахар равномерным слоем. На среднем огне довести сахар до легкого коричневого цвета (не перемешивать). Затем аккуратно перемешать, снять с огня. Не передержите карамель на огне. Она не должна сгореть.
    Если в дальнейшем будете использовать форму для запекания. Перелить карамель в форму для запекания. Выложить на карамель яблоки “черепицей”, укладывая их плотно друг к другу .
    Поставить в разогретую до 200С градусов духовку, на 15 минут.
    DSC_3270DSC_3272
  4. Яблоки достать из духовки, посыпать коричневым сахаром. Выложить кусочки масла.
    Тесто раскатать на припыленной мукой поверхности в круг, чуть больший диаметра формы ( примерно на 2 см)
    При помощи скалки, перенести на форму, накрыть яблоки. Излишки теста загнуть вниз. Наколоть тесто вилкой.
    DSC_3279DSC_3282
    Выпекать в предварительно разогретой до 200С духовке, 30-35 минут или до готовности.
  5. Готовый пирог вынуть из духовки, подождать 3-5 минут, перевернуть пирог на тарелку, прижав тарелку к верху формы. Не оставляйте в форме остывать, карамель потом не отлипнет.

Примечание

Количество ингредиентов дано для формы диаметром 25-26 см.
Таким же способом можно приготовить татен из груш, абрикосов, слив, и т.д.

Время приготовления: 1 час 20 минут.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *