Жаркое из свинины с каштанами

Простой пошаговый рецепт приготовления вкусного жаркого из свинины с каштанами.

Ингредиенты

1-1,2 кг. свинины (лопатка и т.п. )
500 г. каштанов
2 моркови
2 луковицы
3 зубчика чеснока
3-4 ст.л. растительного масла
3 горошины душистого перца
1/2 ч.л. молотого розмарина
1/2 ч.л. молотой паприки
1/4 ч.л. острого красного перца
100 мл. белого полусухогого вина
150-200 мл. горячей воды
черный молотый перец, по вкусу
соль, по вкусу

Приготовление

Свинину нарезать кубиками со стороной 3-4 см.
Лук и чеснок очистить. Лук нарезать кубиками, чеснок мелко порубить.
Морковь очистить и нарезать кружочками или ломтиками.
В большой сковороде с высокими стенками и толстым дном разогреть растительное масло.
Порциями, со всех сторон обжарить свинину. Готовое мясо выкладывать на тарелку.
Добавить в сковороду лук и морковь и обжарить, помешивая, в течении 3-4 минут.
Вернуть все мясо в сковороду, добавить чеснок и перемешать. Обжарить на сильном огне, помешивая, в течении 1-2 минут.
Добавить соль, перец, душистый перец, розмарин, паприку и вино. Хорошо перемешать. Жарить, помешивая, до выпаривания жидкости на 1/3.
Влить к мясу воду и перемешать. Уменьшить огонь до среднего и накрыть сковороду крышкой. Тушить мясо 40-50 минут.
Каштаны крестообразно надрезать. Отварить каштаны в подсоленной воде, пока скорлупа не вскроется. Откинуть каштаны на дуршлаг и дать стечь всей жидкости. Очистить каштаны от кожуры.
Через 30-40 мин. после начала тушения добавить к мясу каштаны и перемешать.
Тушить на медленном или среднем огне еще 15-20 минут.