Жаркое из кролика в маринаде из оливкового масла, сухого вина или винного уксуса, чеснока, лука и паприки.
Конехо эн сальморехо (Conejo en salmorejo) является специалитетом кухни Канарских островов. Пожалуй, практически в каждом ресторане, специализирующемся на блюдах местной кухни, в меню присутствует это блюдо, приготовленное по своему "секретному" рецепту. Предлагаю вашему вниманию один из вариантов рецепта приготовления Conejo en salmorejo – жаркого из кролика в соусе "Сальморехо". По этому рецепту можно приготовить и целого кролика, разрезав его на небольшие кусочки. В зависимости от веса кролика следует пропорционально увеличить количество маринада. Приятного аппетита!
Пищевая ценность 100 г готового блюда:
Филе кролика нарезать кусочками со стороной 3-4 см.
Лук и чеснок очистить. Лук нарезать крупными дольками. Чеснок раздавить лезвием ножа.
Чили перец разрезать на половинки и удалить семена. Нарезать перчик крупными кусочками.
Соединить вместе все ингредиенты для маринада и хорошо перемешать.
Сложить кролика в пищевой контейнер. Залить кролика маринадом и хорошо перемешать.
Накрыть контейнер крышкой и поставить промариноваться в холодильник на 24 часа.
Вынуть кролика из маринада и хорошо обсушить.
В толстостенной сковороде с высокими бортиками разогреть небольшое количество растительного масла. Порционно обжарить кусочки кролика со всех сторон до румяной корочки.
Маринад процедить. Вынуть из маринада лук и чеснок.
Вернуть все кусочки кролика в сковороду, добавить лук и чеснок из маринада. Добавить процеженный маринад и бульон.
Накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне 40-50 минут.