1. Рецепты
2. Главные блюда
3. Conejo en salmorejo – кролик в соусе "Сальморехо"

Conejo en salmorejo – кролик в соусе "Сальморехо"

Жаркое из кролика в маринаде из оливкового масла, сухого вина или винного уксуса, чеснока, лука и паприки.

Конехо эн сальморехо (Conejo en salmorejo) является специалитетом кухни Канарских островов. Пожалуй, практически в каждом ресторане, специализирующемся на блюдах местной кухни, в меню присутствует это блюдо, приготовленное по своему "секретному" рецепту. Предлагаю вашему вниманию один из вариантов рецепта приготовления Conejo en salmorejo – жаркого из кролика в соусе "Сальморехо". По этому рецепту можно приготовить и целого кролика, разрезав его на небольшие кусочки. В зависимости от веса кролика следует пропорционально увеличить количество маринада. Приятного аппетита!

---

Пищевая ценность 100 г готового блюда:

---

Ингредиенты

• 700 г. филе кролика
• 100 мл. мясного бульона
• масло для жарки

Маринад

• 4-5 зубчиков чеснока
• 2 небольшие луковицы
• 1/2 ч.л. сушеного тимьяна
• 1/2 ч.л. сушеного розмарина
• 1/4 ч.л. сушеного оригано
• 1 ст.л. молотой сладкой паприки
• 1/4 ч.л кайенского перца
• 2 веточки петрушки
• 1 чили перец
• 2-3 лавровых листа
• 50 мл. белого винного уксуса
• 50 мл. растительного масла
• 1 ч.л. сахара
• соль, по вкусу

---

Приготовление

1. Филе кролика нарезать кусочками со стороной 3-4 см.

2. Лук и чеснок очистить. Лук нарезать крупными дольками. Чеснок раздавить лезвием ножа.

3. Чили перец разрезать на половинки и удалить семена. Нарезать перчик крупными кусочками.

4. Соединить вместе все ингредиенты для маринада и хорошо перемешать.

5. Сложить кролика в пищевой контейнер. Залить кролика маринадом и хорошо перемешать.

6. Накрыть контейнер крышкой и поставить промариноваться в холодильник на 24 часа.

7. Вынуть кролика из маринада и хорошо обсушить.

8. В толстостенной сковороде с высокими бортиками разогреть небольшое количество растительного масла. Порционно обжарить кусочки кролика со всех сторон до румяной корочки.

9. Маринад процедить. Вынуть из маринада лук и чеснок.

10. Вернуть все кусочки кролика в сковороду, добавить лук и чеснок из маринада. Добавить процеженный маринад и бульон.

11. Накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне 40-50 минут.