23 января 2015

Conejo en salmorejo – кролик в соусе "Сальморехо"

Name: Conejo en salmorejo – кролик в соусе "Сальморехо"
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Yield: 4
Cuisine: Испанская кухня
Ingredients: 700 г. филе кролика; 100 мл. мясного бульона; масло для жарки; 4-5 зубчиков чеснока; 2 небольшие луковицы; 1/2 ч.л. сушеного тимьяна; 1/2 ч.л. сушеного розмарина; 1/4 ч.л. сушеного оригано; 1 ст.л. молотой сладкой паприки; 1/4 ч.л кайенского перца; 2 веточки петрушки; 1 чили перец; 2-3 лавровых листа; 50 мл. белого винного уксуса; 50 мл. растительного масла; 1 ч.л. сахара; соль, по вкусу

Жаркое из кролика в маринаде из оливкового масла, сухого вина или винного уксуса, чеснока, лука и паприки.

Конехо эн сальморехо (Conejo en salmorejo) является специалитетом кухни Канарских островов. Пожалуй, практически в каждом ресторане, специализирующемся на блюдах местной кухни, в меню присутствует это блюдо, приготовленное по своему "секретному" рецепту. Предлагаю вашему вниманию один из вариантов рецепта приготовления Conejo en salmorejo – жаркого из кролика в соусе "Сальморехо". По этому рецепту можно приготовить и целого кролика, разрезав его на небольшие кусочки. В зависимости от веса кролика следует пропорционально увеличить количество маринада. Приятного аппетита!

Сложность
3/5

Подготовка
20 мин

Приготовление
1 ч 10 мин

Кол-во порций
4

Пищевая ценность 100 г готового блюда:

Ккал
176

Белки
17 г

Жиры
12 г

Углеводы
1 г

Ингредиенты

700 г. филе кролика
100 мл. мясного бульона
масло для жарки

Маринад

4-5 зубчиков чеснока
2 небольшие луковицы
1/2 ч.л. сушеного тимьяна
1/2 ч.л. сушеного розмарина
1/4 ч.л. сушеного оригано
1 ст.л. молотой сладкой паприки
1/4 ч.л кайенского перца
2 веточки петрушки
1 чили перец
2-3 лавровых листа
50 мл. белого винного уксуса
50 мл. растительного масла
1 ч.л. сахара
соль, по вкусу

Приготовление

Филе кролика нарезать кусочками со стороной 3-4 см.
Лук и чеснок очистить. Лук нарезать крупными дольками. Чеснок раздавить лезвием ножа.
Чили перец разрезать на половинки и удалить семена. Нарезать перчик крупными кусочками.
Соединить вместе все ингредиенты для маринада и хорошо перемешать.
Сложить кролика в пищевой контейнер. Залить кролика маринадом и хорошо перемешать.
Накрыть контейнер крышкой и поставить промариноваться в холодильник на 24 часа.
Вынуть кролика из маринада и хорошо обсушить.
В толстостенной сковороде с высокими бортиками разогреть небольшое количество растительного масла. Порционно обжарить кусочки кролика со всех сторон до румяной корочки.
Маринад процедить. Вынуть из маринада лук и чеснок.
Вернуть все кусочки кролика в сковороду, добавить лук и чеснок из маринада. Добавить процеженный маринад и бульон.
Накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне 40-50 минут.