Хычины

Хычины

Рецепт приготовления хычин - лепешек из теста на кефире с сыром и зеленью. Хычины - национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. Высшим гостеприимством хозяйки дома в прошлом считалось приглашение «на хычины». Это одно из самых почётных блюд в списке мучных кушаний карачаево-балкарской кухни.

Из данного количества ингредиентов получается 6 хычин диаметром 13-14 см. Приятного аппетита!

Только зарегистрированные пользователи могут оценивать рецепты.

Войти Создать аккаунт

Сложность
3/5
Подготовка
25 мин
Приготовление
25 мин
Кол-во порций
6

Пищевая ценность 100 г готового блюда:

Ккал
165
Белки
10 г
Жиры
4 г
Углеводы
24 г

Ингредиенты

Для теста:

Для начинки:


Приготовление

  1. В кефир добавить соль, муку, просеянную с разрыхлителем, и замесить тесто. Хорошо отбить руками или об стол - это способствует тому, чтобы тесто меньше рвалось при раскатке и было эластичным.

  2. Завернуть тесто в пленку и дать отдохнуть минут 30-40.

  3. Сыр натереть на крупной терке, зелень и чеснок мелко порубить, смешать.

  4. Тесто поделить на кусочки, сформировать из них руками лепёшки.

  5. На каждую лепёшку положить начинку. Начинки должно быть по объёму столько же, сколько и теста. Собрать края теста в "мешочек" и тщательно защипать

  6. Руками сформировать из теста лепёшку и затем раскатать скалкой лепёшку толщиной 5 мм. Очень аккуратно, чтобы тесто не рвалось.

  7. Если в лепешке остается воздух и образует пузырь, слегка проколоть лепёшку вилкой, выпустить оставшийся там воздух. Затем еще раз пройтись по этому месту скалкой, чтобы сыр не выбегал.

  8. Обжарить хычины на разогретой сухой сковороде по 3-5 минут с каждой стороны. Одна сторона теста получается, как правило, толще другой. Это заметно по тому, как сильно просвечивает зелень. В начале жарить на толстой стороне. Когда тесто станет белым - хычин готов.

  9. Во время жарки на второй, тонкой стороне, они будут надуваться - поднять хычин со сковороды, подождать пока сдуется и жарить дальше.

  10. Готовые хычины складывать друг на друга, щедро смазывая растопленным сливочным маслом.

Комментарии


Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти Создать аккаунт