1. Рецепты
2. Главные блюда
3. Königsberger Klopse, Кёнигсбергские клопсы

02 мая 2014

Königsberger Klopse, Кёнигсбергские клопсы

Кёнигсбергские клопсы (нем. Königsberger Klopse) — мясное блюдо немецкой кухни, состоящее из фрикаделек и мясного фарша с каперсовым соусом. Прелагаю вашему вниманию простой пошаговый рецепт приготовления Кёнигсбергских клопсов.

---

Пищевая ценность 100 г готового блюда:

---

Ингредиенты

Фрикадельки

• 500 г. смешанного фарша (свинина и говядина)
• 1 луковица
• 1 яйцо
• 1 ч.л. дижонской горчицы
• 1 небольшая черствая булочка (50г.)
• 1 ст.л. мелко нарубленных анчоусов (опционально)
• 50 мл. молока
• соль и черный молотый перец, по вкусу
• 1,5 л. овощного бульона или воды

Соус

• 25 г. сливочного масла
• 2 ст.л. муки
• 120 мл. сливок
• 400 мл. бульона в котором варились клопсы
• 2 ст.л. маринованных каперсов
• щепотка мускатного ореха
• соль и черный молотый перец, по вкусу

---

Приготовление

1. С булочки срезать корки. Замочить мякиш булки в молоке.

2. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками.

3. Соединить вместе фарш, размокшую булку, лук, горчицу, анчоусы и яйцо. Посолить и поперчить.

4. Хорошо вымесить фарш и отбить.

5. Сформировать фрикадельки диаметром 3-4 см.

6. В кастрюле довести до кипения овощной бульон или воду. Уменьшить нагрев до минимума.

7. В кипящий бульон аккуратно опустить фрикадельки. Варить на медленном огне 12-15 минут. Вода не должна сильно кипеть, иначе фрикадельки станут жесткими.

8. Готовые фрикадельки выложить шумовкой на тарелку.

9. Отмерить 400 мл. бульона, в котором варились фрикадельки, и процедить.

10. В сотейнике растопить сливочное масло.

11. Добавить муку и обжарить, постоянно помешивая, до светло золотистого цвета или течении 1-2 минут.

12. Постепенно влить к муке бульон, постоянно помешивая. После добавления всего бульона, размешивать соус до тех пор, пока он не станет гладким и однородным, без комочков.

13. Добавить в соус сливки и перемешать.

14. Готовить соус на медленном огне, постоянно помешивая, пока он слегка не загустеет.

15. Посолить и поперчить соус. Добавить каперсы и мускатный орех. Тушить еще 1-2 минуты.

16. Добавить в соус фрикадельки. Погреть на медленном огне в течении 2-3 минут. Если соус покрывает фрикадельки не полностью, то их нужно аккуратно перемешивать.

17. Снять сотейник с огня, накрыть крышкой и дать клопсам настояться в течении 5 минут.

---

Комментарии