Keiserschmarren, омлет кайзера

Keiserschmarren, омлет кайзера

Это блюдо национальной австрийкой кухни. По легенде, Keiserschmarren был любимым блюдом австрийского императора Франца Иосифа I, откуда и пошло название. Подают кайзершмаррен, как правило, со сливовым компотом или яблочным муссом.

Существует несколько легенд о происхождении этого блюда. Согласно одной из них император очень любил палачинки - болгарские блинчики. Когда они получались слишком толстыми или рвались в процессе приготовления, повар подавал их прислуге в форме омлета, так как они были не пригодны для стола императора. Существует ещё одна легенда. Австрийский император Франц-Иосиф I проголодался во время очередной охоты. Поблизости он обнаружил дом бедняка. Крестьяне не ожидали увидеть у себя дома самого императора. Бедные хозяева соорудили блюдо из всего, что было под рукой: из яиц, сахара, муки, молока и изюма. Франц-Иосиф остался доволен омлетом и попросил придворных поваров усовершенствовать рецепт. Вскоре это кушанье распространилось по всей стране, а спустя какое-то время - и у ближайших соседей. Так этот омлет нашел своих почитателей и в Германии, став весьма популярным блюдом.


Сложность
2/5
Подготовка
10 мин
Приготовление
15 мин
Кол-во порций
2

Пищевая ценность 100 г готового блюда:

Ккал
221
Белки
6 г
Жиры
10 г
Углеводы
24 г

Ингредиенты


Приготовление

  1. Изюм промыть и замочить в роме минимум на 30 минут. Для безалкогольного варианта изюм можно замочить в кипяченой воде комнатной температуры.

  2. Отделить белки от желтков.

  3. Желтки смешать с сахаром, солью, ванильным сахаром, молоком или сливками. Всыпать просеянную муку, взбить до однородности теста и оставить при комнатной температуре на 30 минут.

  4. Белки взбить в крепкую пену. Аккуратно ввести в тесто.

  5. Половину сливочного масла растопить на сковороде диаметром 28см.

  6. В сковороду вылить тесто, добавить сверху изюм и поджарить омлет на среднем огне до золотистости.

  7. Как только тесто снизу пропечётся, лопаточкой приподнять омлет и аккуратно сдвинуть прожаренной стороной на подходящую по размеру тарелку.

  8. Накрыть тарелку сковородой и резким движением перевернуть.

  9. Дать омлету немного поджарится.

  10. С помощью деревянной лопаточки разделить его на части, добавить миндаль, а в промежутки между кусочками омлета - оставшееся сливочное масло.

  11. Обжарить кусочки омлета со всех сторон до золотистой корочки.

  12. Готовый омлет посыпать сахарной пудрой.