Простой рецепт приготовления диетического супа из белой спаржи.
Пищевая ценность 100 г готового блюда:
Спаржу очистить от кожуры, срезать низ. Срезать головки со спаржи длиной 3 см., ножки перезать на кусочки длиной около 1 см.
В кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, 20 г. сливочного масла и очистки. Варить под закрытой крышкой на среднем огне около 15 минут.
Процедить бульон через сито.
В полученом бульоне отварить головки спаржи в течении 3 минут. Вынуть шумовкой на тарелку.
Добавить в кипящую воду нарезанные ножки и варить 10-12 мин. Пюрировать суп при помощи блендера.
Оставшееся сливочное масло растопить в сотейнике или на сковороде, добавить муку и слегка обжарить до светло-золотистого цвета.
Влить в сотейник молоко, постоянно помешивая венчиком до однородной консистенции.
Соединить пюрированный суп с молочной смесью, довести до кипения и варить на медленном огне 3-5 минут без крышки.
Приправить суп перцем, мускатным орехом. Снять суп с огня.
Взбить желтки со сливками в густую пену. Постоянно взбивая, добавить 4 ст.л. супа.
Аккуратно тонкой струйкой влить сливочно-желтковую смесь в суп, постоянно взбивая суп венчиком. После добавления желтково-сливочной массы суп нельзя кипятить.
Добавить в суп головки спаржи.
Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать мелко нарубленной петрушкой.