Крем-суп из белой спаржи

Крем-суп из белой спаржи

Простой рецепт приготовления диетического супа из белой спаржи.


Сложность
2/5
Подготовка
10 мин
Приготовление
25 мин
Кол-во порций
4

Пищевая ценность 100 г готового блюда:

Ккал
50
Белки
2 г
Жиры
4 г
Углеводы
3 г

Ингредиенты


Приготовление

  1. Спаржу очистить от кожуры, срезать низ. Срезать головки со спаржи длиной 3 см., ножки перезать на кусочки длиной около 1 см.

  2. В кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, 20 г. сливочного масла и очистки. Варить под закрытой крышкой на среднем огне около 15 минут.

  3. Процедить бульон через сито.

  4. В полученом бульоне отварить головки спаржи в течении 3 минут. Вынуть шумовкой на тарелку.

  5. Добавить в кипящую воду нарезанные ножки и варить 10-12 мин. Пюрировать суп при помощи блендера.

  6. Оставшееся сливочное масло растопить в сотейнике или на сковороде, добавить муку и слегка обжарить до светло-золотистого цвета.

  7. Влить в сотейник молоко, постоянно помешивая венчиком до однородной консистенции.

  8. Соединить пюрированный суп с молочной смесью, довести до кипения и варить на медленном огне 3-5 минут без крышки.

  9. Приправить суп перцем, мускатным орехом. Снять суп с огня.

  10. Взбить желтки со сливками в густую пену. Постоянно взбивая, добавить 4 ст.л. супа.

  11. Аккуратно тонкой струйкой влить сливочно-желтковую смесь в суп, постоянно взбивая суп венчиком. После добавления желтково-сливочной массы суп нельзя кипятить.

  12. Добавить в суп головки спаржи.

  13. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать мелко нарубленной петрушкой.