1. Рецепты
2. Супы
3. Крем-суп из белой спаржи

Крем-суп из белой спаржи

Простой рецепт приготовления диетического супа из белой спаржи.

---

Пищевая ценность 100 г готового блюда:

---

Ингредиенты

• 500 г. белой спаржи
• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. сахара
• 60 г. сливочного масла
• 1 литр воды
• 300 мл. молока
• 30 г. пшеничной муки
• 2-3 веточки петрушки
• черный молотый перец по вкусу
• мускатный орех по вкусу
• 2 желтка
• 3 ст.л. сливок

---

Приготовление

1. Спаржу очистить от кожуры, срезать низ. Срезать головки со спаржи длиной 3 см., ножки перезать на кусочки длиной около 1 см.

2. В кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, 20 г. сливочного масла и очистки. Варить под закрытой крышкой на среднем огне около 15 минут.

3. Процедить бульон через сито.

4. В полученом бульоне отварить головки спаржи в течении 3 минут. Вынуть шумовкой на тарелку.

5. Добавить в кипящую воду нарезанные ножки и варить 10-12 мин. Пюрировать суп при помощи блендера.

6. Оставшееся сливочное масло растопить в сотейнике или на сковороде, добавить муку и слегка обжарить до светло-золотистого цвета.

7. Влить в сотейник молоко, постоянно помешивая венчиком до однородной консистенции.

8. Соединить пюрированный суп с молочной смесью, довести до кипения и варить на медленном огне 3-5 минут без крышки.

9. Приправить суп перцем, мускатным орехом. Снять суп с огня.

10. Взбить желтки со сливками в густую пену. Постоянно взбивая, добавить 4 ст.л. супа.

11. Аккуратно тонкой струйкой влить сливочно-желтковую смесь в суп, постоянно взбивая суп венчиком. После добавления желтково-сливочной массы суп нельзя кипятить.

12. Добавить в суп головки спаржи.

13. Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать мелко нарубленной петрушкой.

---