Спаржа с мальтийским соусом

Спаржа с мальтийским соусом

Простой рецепт приготовления спаржи с классическим мальтийским соусом.

В идеале спаржу лучше всего варить в специальной кастрюле со вставным ситом так, чтобы стебли спаржи находились в вертикальном положении во время приготовления. Можно обойтись и обычной высокой кастрюлей, поставив спаржу вертикально или под углом так, чтобы макушки были над водой. Приятного аппетита!


Сложность
2/5
Подготовка
0 мин
Приготовление
25 мин
Кол-во порций
2

Пищевая ценность 100 г готового блюда:

Ккал
151
Белки
4 г
Жиры
14 г
Углеводы
3 г

Ингредиенты

Мальтийский соус

Спаржа


Приготовление

  1. В кастрюлю поместить апельсиновый и лимонный сок, воду, черный перец и цедру. Довести до кипения.

  2. Снять с огня и дать настояться 5-10 минут.

  3. Процедить в чистую миску, которую будет удобно поставить на водяную баню. Добавить желтки и взбить.

  4. Для водяной бани налить в подходящего размера кастрюлю воды так, чтобы она не касалась дна миски. Довести воду до кипения на сильном огне, затем уменьшить огонь до минимального.

  5. Поставить яичную смесь на водяную баню и продолжать взбивать, пока смесь не станет пениться и не загустеет. Миксер или венчик должен оставлять чистый след на дне кастрюли.

  6. Медленной, непрерывной струйкой влить масло, продолжая взбивать до загустения. Снять с водяной бани и добавить соль.

  7. Подавать соус сразу же после приготовления, теплым.

  8. Спаржу промыть, очистить, отрезать 1-2 см с конца от уже очищенного стебля спаржи.

  9. Влить в кастрюлю воду, добавить соль, сахар, масло и довести до кипения.

  10. В кипящую воду положить спаржу и варить 3-7 минут в зависимости от размера стеблей.

  11. Готовую спаржу сразу откинуть на дуршлаг, для избежания ее переваривания.