Тарт Татен, Tarte Tatin

Тарт Татен, Tarte Tatin

Тарт Татен - классический французский пирог-перевертыш. Легенда о появлении этого пирога гласит, что одна из сестер Татен, державших гостиницу в небольшом городке к югу от Парижа, по оплошности или недосмотру сгубила начинку для яблочного пирога. Пытаясь спасти блюдо, она накрыла его тестом и отправила в печь. Пирог вызвал настоящий восторг у посетителей. Так ошибка стала визитной карточкой заведения сестер Татен, прославив их фамилию на весь мир. Предлагаю вашему вниманию один из вариантов рецепта этого пирога.

Количество ингредиентов дано для формы диаметром 25-26 см. Таким же способом можно приготовить татен из груш, абрикосов, слив, и т.д. Приятного аппетита!


Сложность
2/5
Подготовка
25 мин
Приготовление
35 мин
Кол-во порций
8

Пищевая ценность 100 г готового блюда:

Ккал
205
Белки
2 г
Жиры
11 г
Углеводы
27 г

Ингредиенты

Тесто

Начинка


Приготовление

  1. Муку просеять с солью в миску, добавить нарезанное кубиками холодное сливочное масло или маргарин. Порубить масло с мукой в крошку. Постепенно добавляя воду замесить тесто. Тесто долго месить не нужно, достаточно собрать тесто в шар. Иначе масло растает и корж будет твердым и затянутым. Собрать тесто в шар, завернуть в пленку и поставить в холодильник на 30 минут.

  2. Яблоки вымыть, обсушить, очистить от кожуры, удалить сердцевину. Разрезать каждое яблоко на четвертинки, если яблоки очень крупные можно разрезать на 6 частей.

  3. Карамель удобнее готовить в сковороде со съемной ручкой, так чтобы ее можно было поставить в духовку. Но можно и в обычной сковороде, а затем перелить горячую карамель в неразъемную форму для запекания. На сковороду высыпать белый сахар равномерным слоем. На среднем огне довести сахар до легкого коричневого цвета (не перемешивать). Затем аккуратно перемешать, снять с огня. Не передержите карамель на огне. Она не должна сгореть. Если в дальнейшем будете использовать форму для запекания. Перелить карамель в форму для запекания. Выложить на карамель яблоки “черепицей”, укладывая их плотно друг к другу . Поставить в разогретую до 200С градусов духовку, на 15 минут.

  4. Яблоки достать из духовки, посыпать коричневым сахаром. Выложить кусочки масла. Тесто раскатать на припыленной мукой поверхности в круг, чуть больший диаметра формы ( примерно на 2 см) При помощи скалки, перенести на форму, накрыть яблоки. Излишки теста загнуть вниз. Наколоть тесто вилкой. Выпекать в предварительно разогретой до 200С духовке, 30-35 минут или до готовности.

  5. Готовый пирог вынуть из духовки, подождать 3-5 минут, перевернуть пирог на тарелку, прижав тарелку к верху формы. Не оставляйте в форме остывать, карамель потом не отлипнет.